زیتون این ماده پر ارزش غذایی در صدر لیست خوراکی های مورد علاقه و بسیار مفید است, که سفارش شده همراه غذا خورده شود تا جذب بیشتر مواد مفید آن برای بدن صورت بگیرد.
از جمله آثار مصرف زیتون میتوان به خواص ضد سرطانی, ضد میکروبی, کاهش فشار خون, محافظت از قلب و عروق بخاطر داشتن چربی یا روغن غیر اشباع باعث کاهش کلسترول بد می شود, و خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد.
زیتون های موجود در بازار در دو نوع سیاه و سبز وجود دارد که تفاوت آشکاری باهم ندارند. تنها زیتون سیاه مقداری روغنی تر از زیتون سبز است و چون بخش زیادی از ارزش غذایی زیتون از روغنش است, پس می توان گفت که زیتون های سیاه از این لحاظ غنی تر هستند.
البته یک مورد از زیتون سیاه هم در بازار تولید می شود که آن بوسیله اضافه کردن ترکیبات آهن به آن به رنگ سیاه در می آورند, که البته باید روی بسته بندی آن مشخص شود.
در رابطه با زیتون پرورده باید گفته شود که گاهی از زیتون هایی که از لحاظ کیفیت و درجه بندی در رده های پایینی قرار دارند برای این کار استفاده می شود که در این صورت تشخیص کیفیت زیتون استفاده شده آسان نیست. پس برای مصرف این محصول نیز باید به این نکات توجه لازم شود.